spekkoek

Af en toe staat er hier een tree met 30 eieren op het aanrecht, met de vraag die te verwerken. Grote eieren met een breuk, hele kleine kriel-eitjes (ja, van het hennetje dat af en toe op de foto mag) en raar gevormde eieren. Het zijn de eieren die we niet kunnen / willen verkopen, want als de kippen langer leggen of ouder worden, gaan ze soms "verkeerde" eieren leggen. De schaal wordt te dun (windei) of de schaal vertoont een grillig reliëf, en dat wil de consument liever niet. Dat is ook één van de redenen waarom in de commerciële  leghennen-handel de kippen elk jaar worden vervangen voor jonge hennen. De gemiddelde leeftijd van onze 60 kippen is wel wat hoger. Misschien dat er daardoor, zo aan het einde van het legseizoen wat extra uitval is. De inhoud van de eieren heeft hier natuurlijk niet onder te lijden.

Maar 30 eieren is veel, en nodigt uit tot enige creativiteit. Er zijn verschillende recepten waar je héél véél eieren voor nodig hebt. Gister maakte ik maar weer eens een spekkoek, lekker maar bomvol calorieën.

Maar ik was wel mooi 10 eieren kwijt. De rest ging in een reuze omelet en de krieleitjes werden gekookt.

Uit recent onderzoek is trouwens gebleken dat een ei rijk is aan antoxidanten, al gaat de helft verloren tijden het koken of bakken. Maar.....een ei bevat óók stoffen die in de maag en dunne darm door enzymen omgezet worden in peptiden. En de werking van deze peptiden is vergelijkbaar met specifieke bloeddrukverlagers, de zgn. ACE-remmers. 't Is dus niet alleen maar ellende met een spekkoek, met de werking van de specerijen erbij heb je bijna een gezonde hap ;-o.

Ingrediënten:

-350 gram boter

-5 theelepels vanillesuiker

-250 gram poedersuiker

-10 eieren

-150-175 gram bloem

-1 kleine theelepel zout

-10 theelepels kaneel

-3 theelepels nootmuskaat

-3 theelepels gemalen kruidnagel

-3 theelepels kardamompoeder

Roer de boter, de vanillesuiker en de poedersuiker glad.

Splits de eieren.

Klop de dooiers schuimig en de eiwitten stijf.

Mix het botermengsel en de bloem met zout en de dooiers tot een glad beslag.

Schep dit zo luchtig mogelijk door de eiwitten.

Verdeel het beslag over twee kommen.

Voeg aan één kom alle specerijen toe, (het mogen best dikke theelepels zijn).

Beboter een springvorm.

Schep steeds een dun laagje beslag in de springvorm en strijk het glad.

Plaats de vorm enkele minuten in de oven onder de grill. 

Als het gaar en droog is het volgende laagje. (andere kleur)

Ga zo door tot je beslag op is, halverwege het rooster iets lager zetten.

Zo, ik ga nu toch maar even............................