vlierbloesem bavarois

Er zijn mensen die de smaak van vlierbloesem absoluut niet lekker vinden. Dat kan natuurlijk, we zijn niet allemaal gelijk (gelukkig), maar het is wel jammer als zoveel lekkers aan je neus voorbij gaat omdat het één keer verkeerd is gegaan. Er zijn namelijk een aantal 'regels' waar je je aan zou 'kunnen' houden wat betreft het plukken van de bloesems:

*Pluk alleen droge bloesems, het liefst 's vóór de middag, als de zon schijnt.
*Ruik even aan de bloesem, er kan er zomaar ééntje tussen zitten die echt niet lekker fris ruikt. Gebruik je die tussen al je lekkere bloesems dan zal dit toch de smaak nadelig kunnen beïnvloeden.
*Zorg ook dat je zo weinig mogelijk steel gebruikt. Je hoeft echt niet elk bloemetje er apart af te halen, maar knip even de dikkere ondersteel eraf.

Voor dit dessert heb je nodig:
Nodig:
-4 dl vlierbloesemsap
-1 citroen
-250 gram kwark
-150 gram basterdsuiker
-1 zakje vanillesuiker
-8 blaadjes gelatine
-3 eieren
-125 ml slagroom
-desgewenst fruit naar keuze

Voorbereiding:
Twee dagen van te voren begin je met het 'trekken' van het vlierbloesemsap.
Een flinke hoeveelheid bloesem leg je in een glazen pot, samen met de in stukken gesneden citroen. Hoe meer bloesem hoe sterker, maar neem niet te weinig, de smaak wordt behoorlijk afgezwakt.  Giet hier 400 ml afgekoeld, gekookt water over. Zet de pot op een warme plaats, bij zon mag het in de vensterbank. Laat het twee dagen trekken en geniet ondertussen van de mooie aanblik. Dan zeef je de bloemen en de citroen eruit.

Het maken van de bavarois:
Week de gelatine 5 minuten in koud water.
Breng het vlierbloesemsap met de suiker aan de kook, knijp de gelatine uit en roer het door het sap. Laat het afkoelen.
Splits de eieren. (De dooiers kun je ergens anders voor gebruiken.)
Sla de slagroom stijf en roer dit, samen met de kwark, door het afgekoelde vlierbloesem/gelatinemengsel.
Ook de zeer stijf geslagen eiwitten schep je er luchtig door.
Doe alles in een vorm van 1 1/2 liter en laat het minstens 4 uur in de koelkast opstijven.
Stort de bavarois op een schaal (even twee tellen in heet water houden maakt het een stuk makkelijker) en garneer met aardbeien of ander fruit.

Deze bavarois is trouwens ook lekker als taartvulling. Even koekjes verkruimelen met wat jam erbij en in een springvorm aandrukken. Hier dan de bavarois bovenop.
Je kunt dit recept natuurlijk ook maken met gedroogde bloemen, maar dat kan ik niet aanbevelen!