smaakmakers in de keuken # 1

Als je regelmatig je eigen koekjes en cake bakt zul je, behalve steeds een andere vorm, ook graag willen variëren met smaak.

Dat kan heel makkelijk met deze eigen gemaakte extracten. Enkele druppels tot enkele theelepels van zo'n extract kunnen een simpel zandkoekje veranderen in een ware traktatie. Ook heel veel andere gerechten kun je net `dat beetje extra` geven door het toevoegen van wat extract.

De basisbereiding

Het product waar je een extract van wilt maken stop je in een klein potje.

Hier giet je alcohol met een niet te laag alcoholpercentage over, bijvoorbeeld vodka of jenever.

Zorg dat alles onderstaat en zet het op een plek waar je regelmatig langs komt, in het begin moet je elke dag even schudden om de smaken makkelijker af te laten geven.

Zet het extract na twee weken op een donkere plek, hoe langer je het nu laat staan des te sterker zal het worden.

Je hoeft de vaste stof er niet eerder uit te zeven dan op het moment dat het boven de vloeistof uitsteekt.

De extracten zijn minstens twee jaar houdbaar.

De hoeveelheid te gebruiken extract in een gerecht hangt af van van het gekozen materiaal, de leeftijd, je eigen persoonlijke smaak en de verhouding materiaal/alcohol.
Bedenk dat de alcohol tijdens het bakken zal vervliegen, je houdt dan alleen de smaak over.

............................................................................................

                                 KOFFIE-EXTRACT

Doe hele gebrande koffiebonen in een flesje en giet er alcohol over tot ze ruim onderstaan.

Het extract zal langzaam verkleuren naar heel donker bruin met een zeer sterke koffiegeur.

Recept koffiekoekjes:

-200 gram bloem naar keuze

-75 gram suiker (oer, bruin, riet)

-100 gram roomboter op kamertemperatuur

-1 of 2 theelepels koffie-extract (meer kan, minder mag)

Kneed van alle ingrediënten een samenhangende deegbal dat je tot een rolletje vormt.

Laat dit in wat bakpapier minstens een uur opstijven in de koelkast zodat ook alle smaken zich goed kunnen mengen.

Vewarm de oven op 175 graden.

Snij met een scherp mes plakjes van je koude rol en leg ze op de bakplaat.

Bak ze ongeveer 15 minuten.