niter kibbeh

Dat wij de lijfspreuk van kabouter Spruiteprak hebben overgenomen schreef ik eerder al hier, en Niter Kibbeh is bij ons een smakelijk onderdeel van die "constante stroom van eenvoudige genoegens".

Niter Kibbeh is gekruide geklaarde boter uit Ethiopië, niet alleen érg lekker maar dus ook heel eenvoudig zelf te maken.

Op Internet kun je veel recepten vinden die nét weer even een beetje anders zijn. Elke kok heeft namelijk zo z'n eigen (geheime) recept.

Dit weekend maakte ik weer een nieuwe voorraad, het is in de koelkast enkele maanden (volgens sommige bronnen wel tot een jaar) houdbaar.

Nodig:

-1 pakje ongezouten roomboter

-3 kardemom peulen (of iets poeder)

-klein theelepeltje gemalen koriander

-1 kaneelstokje

-1/2 theelepel kurkuma

-1/2 theelepel fenegriekzaad

-1/2 theelepel komijnzaad

-2 kruidnagels

Je smelt de roomboter op een zacht vuurtje en je voeg de specerijen toe.

Dan zet je het vuur iets hoger tot de boter gaat "brubbelen" maar weer niet zo hoog dat de boter bruin wordt. 

Er verschijnt een schuimlaagje, dit mag je eraf scheppen.

Zet dan het vuur zo laag mogelijk en laat alles 30 - 45 minuten heel zachtjes sudderen, roeren hoeft niet.

Er zal zich een beetje bruin "spul" op de bodem van je pannetje afzetten, dit is normaal.

Zeef daarna de Niter Kibbeh (of Niter Kebbeh) door een doek in een glazen potje en laat het stollen (duurt lang!).

(Vrees niet.....even weken en je pannetje is zo weer schoon.)

Ook lekker is deze boter met onderstaande kruiden / specerijen:

Voor 2 pakjes roomboter:

-3 theelepels fenegriekzaad

-2 theelepels vers geraspte gember (of poeder maar dan minder)

-8 kardamompeulen (of poeder)

-2 kaneelstokjes

-1 theelepel hele kruidnagels

-7 tenen knoflook

-1middelgroot uitje, fijn gesnipperd

Je kunt Niter Kibbeh gebruiken om je aardappels of vlees in te bakken of allerlei andere gerechten mee te kruiden. Ook erg lekker is een ovenschotel met zoete aardappels (bataat).

Je smelt daarvoor wat Nitter Kibbeh in een steelpannetje en bestrijkt een ovenschaal hier mee. De, heel dun gesneden, plakjes zoete aardappel verdeel je in laagjes en elke laag bestrijk je royaal met deze boter. Dan ongeveer 45 minuten, of tot ze gaar zijn (afhankelijk van de hoeveelheid), in de oven zetten van 200 graden.
Heerlijk.....alsof je even op vakantie bent!

En zo'n zoete aardappel.......als je die nu eens doormidden snijdt en in een schaaltje met een bodempje water zet.......

Op een goede dag zal dan het oppervlak openbreken.......

Op de randen van het snijvlak zullen witte worteltjes gaan groeien en als je, als er genoeg wortels aanzitten, dit stukje in een pot zet, heb je na een aantal maanden met een beetje geluk een hele bos rankende groene bladeren met prachtige mooie paars / lila bloemen (zie bovenste foto).

En als het dan in de late herfst is uitgebloeid..........