pepermuntbloemen koekjes

In onze vakantie hebben we regelmatig bij de vijver kunnen zitten, het was eigenlijk elke dag mooi weer.

Luisterend naar de vogels, kikkers, en andere natuurgeluiden...... dat was genieten!

Omdat de pepermunten nu bloeien, waren er ook pepermuntbloemen-koekjes, natuurlijk mét een bijpassende pepermuntthee, en dat was dubbel geneieten!

Ze smaken ook heel bijzonder, je proeft de pepermunt eigenlijk pas als het koekje op is.....

Als je deze koekjes ook wilt maken dan pluk je een handje vol bloemen, elke pepermuntsoort kan, ook watermunt.

De kleine bloemetjes zijn eenvoudig los te halen van het groene gedeelte.

Nodig (voor ca. 12 koekjes)

-50 gram koude roomboter

-100 gram speltmeel of bloem

-40 gram palmsuiker of bruine basterdsuiker

-flinke eetlepel vol bloemetjes (hoe meer hoe sterker de smaak)

-50 gram noten (gemengd of één soort en fijn gemalen)

-1 heel klein kriel/eitje (of 1/2 ei)

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Doe alle ingrediënten in een kom en maak er met een mixer met deeghaken een samenhangende bal van.

Rol dit met koele handen tot een staaf en laat het een uurtje in de koelkast opstijven.

Snij hiervan steeds een plakje af en leg het op de bakplaat met bakpapier. Druk in elk koekje een heel klein pepermuntblaadje en bak ze 15-20 minuten in de oven tot ze klaar zijn.

Loopt het water nu in je mond en heb je géén pepermunt?

Niet getreurd.........

Ze zijn ook lekker zonder.................