niter kibbeh

Dat wij de lijfspreuk van kabouter Spruiteprak hebben overgenomen schreef ik eerder al hier, en Niter Kibbeh is bij ons een smakelijk onderdeel van die "constante stroom van eenvoudige genoegens".

Niter Kibbeh is gekruide geklaarde boter uit Ethiopië, niet alleen érg lekker maar dus ook heel eenvoudig zelf te maken.

Op Internet kun je veel recepten vinden die nét weer even een beetje anders zijn. Elke kok heeft namelijk zo z'n eigen (geheime) recept.

Dit weekend maakte ik weer een nieuwe voorraad, het is in de koelkast enkele maanden (volgens sommige bronnen wel tot een jaar) houdbaar.

Nodig:

-1 pakje ongezouten roomboter

-3 kardemom peulen (of iets poeder)

-klein theelepeltje gemalen koriander

-1 kaneelstokje

-1/2 theelepel kurkuma

-1/2 theelepel fenegriekzaad

-1/2 theelepel komijnzaad

-2 kruidnagels

Je smelt de roomboter op een zacht vuurtje en je voeg de specerijen toe.

Dan zet je het vuur iets hoger tot de boter gaat "brubbelen" maar weer niet zo hoog dat de boter bruin wordt. 

Er verschijnt een schuimlaagje, dit mag je eraf scheppen.

Zet dan het vuur zo laag mogelijk en laat alles 30 - 45 minuten heel zachtjes sudderen, roeren hoeft niet.

Er zal zich een beetje bruin "spul" op de bodem van je pannetje afzetten, dit is normaal.

Zeef daarna de Niter Kibbeh (of Niter Kebbeh) door een doek in een glazen potje en laat het stollen (duurt lang!).

(Vrees niet.....even weken en je pannetje is zo weer schoon.)

Ook lekker is deze boter met onderstaande kruiden / specerijen:

Voor 2 pakjes roomboter:

-3 theelepels fenegriekzaad

-2 theelepels vers geraspte gember (of poeder maar dan minder)

-8 kardamompeulen (of poeder)

-2 kaneelstokjes

-1 theelepel hele kruidnagels

-7 tenen knoflook

-1middelgroot uitje, fijn gesnipperd

Je kunt Niter Kibbeh gebruiken om je aardappels of vlees in te bakken of allerlei andere gerechten mee te kruiden. Ook erg lekker is een ovenschotel met zoete aardappels (bataat).

Je smelt daarvoor wat Nitter Kibbeh in een steelpannetje en bestrijkt een ovenschaal hier mee. De, heel dun gesneden, plakjes zoete aardappel verdeel je in laagjes en elke laag bestrijk je royaal met deze boter. Dan ongeveer 45 minuten, of tot ze gaar zijn (afhankelijk van de hoeveelheid), in de oven zetten van 200 graden.
Heerlijk.....alsof je even op vakantie bent!

En zo'n zoete aardappel.......als je die nu eens doormidden snijdt en in een schaaltje met een bodempje water zet.......

Op een goede dag zal dan het oppervlak openbreken.......

Op de randen van het snijvlak zullen witte worteltjes gaan groeien en als je, als er genoeg wortels aanzitten, dit stukje in een pot zet, heb je na een aantal maanden met een beetje geluk een hele bos rankende groene bladeren met prachtige mooie paars / lila bloemen (zie bovenste foto).

En als het dan in de late herfst is uitgebloeid..........

ijzer tonicum

Een tonicum is een middel dat het lichaam versterk en stimuleert en ijzer is een belangrijk mineraal dat er voor zorgt dat er voldoende zuurstof door ons hele lichaam wordt getransporteerd. Bovendien zorgt ijzer voor de aanmaak van afweerstoffen.

Wanneer je, om wat voor reden dan ook, te weinig ijzer binnen krijgt, kun je je futloos voelen. 

Met dit tonicum kun je je lichaam een behoorlijke (voorjaars)oppepper geven want brandnetels bevatten veel makkelijk opneembaar ijzer en ook abrikozen zijn een goede bron. (Natuurlijk raadpleeg je bij ernstige vermoeidheidsklachten wel een arts!)

Het is heel eenvoudig te maken met als basis een fles (goede) rode wijn. 

In een goed af te sluiten pot leg je een flinke handvol grof gesneden brandneteltoppen.
Ook een aantal fijngesneden gedroogde abrikozen en de schil van een biologische sinaasappel gaan er bij.

(Je kunt ook gedroogde brandnetels gebruiken, volgens sommige bronnen is dit zelfs beter, omdat de wijn door het vocht uit de verse kruiden verdund wordt (en dus minder lang houdbaar zou zijn). Zelf gebruik ik het liefste verse kruiden, vooral natuurlijk in deze tijd van het jaar. In de maanden dat er geen brandnetels zijn kun je dan gedroogde netels gebruiken.) 

Je giet net zo veel wijn erbij tot de pot vol is, en dan laat je het 1 tot 2 weken op kamertemperatuur staan. Regelmatig even schudden en als het klaar is zeven.

De smaak is aangenaam, het heeft iets weg van een winters kruidenwijntje.
Je drinkt van deze wijn regelmatig één klein glaasje per dag.

Meer interessante kruidencombinaties op wijn kun je hier vinden op de site van "Tales of a Kitchen Herbwife".

tok tok.....brei eens een kuikentje

click for this pattern in English

Hier, bij Woman's Day, kwam ik een (gratis) patroontje tegen van hele kleine kuikentjes om te breien.
Het is in het Engels, en voor wie dat niet prettig vindt, staat hieronder het patroon in het Nederlands.

Je breidt van onder naar boven en enige ervaring met het breien op 4 pennen is geen overbodige luxe, het eerste kuikentje was een heel gepriegel. Gelukkig zijn wij mensen in staat om te leren.....het tweede exemplaar was zo klaar!

Het lijfje
Zet 6 steken op, verdeeld over 3 naalden.
1e toer: (6x) elke steek 2x breien (door 1x voor en 1x achter in te steken) (12 st)
2e toer: (6x) 1 steek 2x breien, 1 recht (18 st)

3e toer: recht
4e toer: (6x) 1 steek 2x breien, 2 recht (24 st)

5e t/m 8e toer: recht
9e toer: (6x) 2 steken recht samenbreien, 2 recht ( 18 st)
10e toer: (6x ) 2 steken recht samenbreien, 1 recht ( 12 st)
11e t/m 14e toer: recht
Vul het beestje op, laat de steken op een naald glijden en trek goed aan.

De kam
Al breiend 3 of 4 steken op de kop opnemen, en in de volgende naald weer afkanten.

Eén zijkant zal er "gezond" uitzien, de andere kant is iets minder mooi.
Met de borddurnaald kun je hier wat aan veranderen.

Ogen en snaveltje
Met een kleurtje eenvoudig borduren.

De vleugels
Neem aan de zijkant 4 steken op en brei 2 toeren in tricotsteek (volgens origineel patroon) of maak ze ietsje langer (zoals ik deed).

De pootjes
Heb ik dus lekker weggelaten, want in het hooi kon ik ze niet terug vinden.
Als je ze wél wilt maken zet dan 2 steken op en brei 12 toeren in tricotsteek. Haal dan de draad door deze 2 steken, steek ze aan één kant het lijfje in en aan de andere kant er weer uit en zorg dat ze beide even lang zijn ;-).
Nu nog even afwachten wat er uit dat bovenste grote groene ei komt.........

Ook leuk: tok tok....brei eens een kip

kerriepoeder en een lekker soepje

Hét recept voor kerriepoeder bestaat denk ik niet, er zijn heel veel verschillende varianten te vinden met allemaal hun eigen smaak en scherpte. Wel zit overal  geelwortel (koenjit - kurkuma) in, vandaar ook dat kerrie altijd gelig is.

Dit is het recept dat ik gebruik.

Alles even door het koffiemolentje en je hebt een strooipotje vol. Ik gebruik zeer regelmatig kerriepoeder in de keuken en de kerriesoep (met een Indisch tintje) van de bovenste foto wordt dus ook regelmatig gemaakt. Het is een heel fijn simpel receptje, zo klaar en (voor mij heel belangrijk) je hebt waarschijnlijk alle ingrediënten altijd wel in huis.

Voor de soep heb je nodig:

* een ui

* een appel

* een banaan

* iets boter

* bloem, 2 eetlepels

* kerriepoeder, 1 eetlepel (zelf maken of de winkelvariant)

* 1 liter bouillon 

* amandelschaafsel, (alleen als je dat in huis hebt)

Bereidingswijze:

Fruit de gesnipperde ui in de boter glazig en voeg dan de in stukjes gesneden appel en banaan toe.

Doe er een klein beetje water bij en laat het vervolgens zo'n 5 minuten, met de deksel op de pan, stoven.

Roer er dan de bloem en kerriepoeder door en beetje bij beetje de bouillon.

Breng alles aan de kook en laat de soep op een zacht vuurtje nog 10 minuutjes zachtjes doorkoken.

Rooster eventueel wat amandelschaafsel in een droge, hete koekenpan en strooi dit over je soep.

Een paar plakken eigengebakken brood erbij en onze magen zijn weer dik tevreden!

Tip:
Als je je koffiemolentje gebruikt voor van alles en nog wat, moet je hem regelmatig schoonmaken. Een vervelend klusje want de mesjes zijn scherp.
Het altijd werkende trucje is het het gebruik van een paar stukjes droog brood. Even laten draaien en  het is nu heel gemakkelijk schoon te vegen met een papiertje.

kurkuma noten

Hier vertelde ik over de gezondheidsvoordelen bij het regelmatig nuttigen van kurkuma en deze gekruide noten zijn zo lekker en zo snel klaar, dat het niet zo veel moeite zal kosten om ze regelmatig te maken. Lekker bij een Oosterse maaltijd maar bijna verslavend zo 's avonds bij de buis of een vuurtje.

Vandaag gemaakt met ongezouten cashewnoten, (ook gezond), maar andere noten en zaden (zonnebloempitten!) zijn ook lekker.

Zet eerst je kruidenmengseltje klaar, dat bestaat uit:

-1 theelepel kurkuma

-1 theelepel komijn

-1/2 theelepel kaneel

Deze drie poedertjes even goed door elkaar roeren.

Dit is voldoende voor 150-200 gram noten. Eventueel kan er een beetje zout bij, zelf doe ik dat niet.

In een koekepan met een niet te dunne bodem verhit je ondertussen 1 eetlepeltje olijfolie, en hierin rooster je, onder regelmatig roeren, de nootjes.

Hou ze in de gaten........eerst denk je dat er niets gebeurt en dan ineens gaan ze kleuren. 

Als ze allemaal een beetje verkleurd zijn, en heerlijk ruiken, laat je ze in een bakje glijden.

Het kruidenmengseltje gaat erbij en dat kun je er doorschudden. Eerst denk je dat de noten een beetje vettig blijven van de olijfolie maar de kruiden nemen het op. 

Pas wel op.....even laten afkoelen voordat je gaat proeven want ze zijn erg heet.

Nu we het toch over cashewnoten hebben.........

Vorig jaar kreeg ik van een reislustige vriendin dit  boontje uit Suriname met de vraag of ik wel wist wat het was.

Alhoewel de vorm me bekend voorkwam kon ik het niet raden. maar dit is dus een cashewnoot..... nog in de dop.